明胶为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末，几乎无臭、无味，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。 　　明胶的制得方法有以下这三种： 　　1、碱法：将动物的骨和皮等用石灰乳液充分浸渍后，用盐酸中和，经水洗，于60℃～70℃熬胶，再经防腐、漂白、凝冻、刨片、烘干而得。成品称“b型明胶”或“碱法明胶”。 　　2、酸法：原料在ph值1～3 ...

　　卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。 　　卡拉胶有以下四种特性： 　　凝胶性：卡拉胶的凝胶性能主要与其化学组成、结构和分子大小有关。卡拉胶凝胶的形成分为四个阶段：卡拉胶溶解在热水中时分子为不规则的卷曲状；温度下降的过程中其分子向螺旋化转化，形成单螺旋体；温度再下降，分子间形成双螺旋体，为立体网状结构，这时开始有凝固现象；温度再下降，双螺旋体聚集形成凝胶。 　　溶解性： ...

　　阿拉伯胶为浅白色至淡黄褐色半透明块状，或为白色至橙棕色粒状或粉末。 　　阿拉伯胶曾经是食品工业中用途广及用量大的水溶胶，广泛用于食品工业中： 　　阿拉伯胶能够强烈地吸附到油水界面上，产生特殊的乳化稳定效果，作为乳化稳定剂广泛用于乳化香精中； 　　在软饮料浓缩汁的生产中添加阿拉伯胶可以稳定风味和精油； 　　在可乐等碳酸饮料中阿拉伯胶用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免其在贮存期间精油 ...

　　甜蜜素为白色结晶或白色结晶粉末，无臭，味甜，易溶于水，难溶于乙醇，不溶于氯仿和。 　　甜蜜素可作食品甜味剂及用量须知： 　　一、甜蜜素可作食品甜味剂： 　　“甜蜜素”的甜味纯正，甜度是蔗糖的30倍，是一种代替食糖和糖精的环保型甜味的食品添加剂，亦可用于家庭调味、烹饪、酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣、甜锭、牙膏、漱口水、唇膏等。 　　甜蜜素属于营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而甜蜜素 ...

甜菊糖，俗称甜菊糖甙，为甜叶菊中的甜味成分，在甜叶菊的叶子茎根等部位均有分布，但以叶子中含量高，且其含量随生长进程而变化，在现蕾期达到高，甜菊糖因其无毒安全低热能等特点而备受青睐，被誉为世界第三糖源，有关甜菊糖的生物活性以及产品开发研究引起了国内外众多学者的兴趣。甜菊糖是以相同的双萜配基构成的8种配糖体的混合物。不含糖分和热量；色泽白色至微黄色，口感适宜、无异味。 甜菊糖天然无毒、稳定的理化特 ...

　　ak糖（安赛蜜）是人工合成第四代甜味剂，甜度约为蔗糖的130倍。其具有口感好、无热量的特点，且在体内不代谢、不积蓄、理化性质稳定。 　　ak糖（安塞蜜）具有以下几种下特点： 　　1、安全性：无毒、无副作用，为a级食品添加剂。我国于1992年批准乙酰磺胺酸钾作为食品添加剂，其使用范围及限量收录在gb2760—1996中。 　　2、稳定性：。乙酰磺胺酸钾在水中溶解性很好，对光、热、酸、碱及 ...

　　乳酸为无色澄清或微黄色的粘性液体；几乎无臭，味微酸；有引湿性。 　　乳酸的工业化生产有发酵法和合成法两类： 　　1、发酵法以大米或干薯粉为原料，通蒸汽于120℃下糊化。糊化液在糖化酶作用下于51-53℃下糖化。利用葡萄糖发酵可得乳酸。 　　（1）乳酸杆菌发酵。乳酸杆菌产物一般为dl-乳酸。糖化液用蒸汽加热至90-95℃灭菌1-2h，冷却至50℃后接种乳酸杆菌进行发酵。发酵稳定控制在48 ...

　　海藻酸钠为白色至浅棕黄色粉末；几乎无臭，无味。主要由海藻酸的钠盐组成，是一种多糖类生物高分子，具有来源广、无毒、易降解、易生物相容等多种特性。 　　海藻酸钠溶于热水和冷水形成黏稠状胶体溶液，是一种水合能力非常强的亲水性凝胶剂。低热值、无毒性、易膨胀、柔韧度高，具有良好的增稠性、稳定性、凝胶性、泡沫稳定性及防制品老化、促进凝聚等作用。 　　海藻酸钠在各类食品中的应用及用量： 　　在各类面条中添 ...

　　dl-苹果酸为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，带有刺激性爽快酸味。 　　dl-苹果酸的生产方法主要有以下八种： 　　dl-苹果酸的化学合成法将200kg顺丁烯二酸酐溶于400kg水，于不锈钢高压釜中，185℃±3℃和1.0mpa下搅拌反应6~8h，在反应过程中，当温度120℃时，顺丁烯二酸与水作用生成苹果酸；而当温度130℃时，顺丁烯二酸本身也异构化为反丁烯二酸。而在反应条件下，苹果 ...

　　卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。 　　卡拉胶在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等： 　　卡拉胶具有独特的与牛奶中的蛋白起络合反应的能力，所以在乳饮料中可形成触变性的摇溶结构，防止由于颗粒间聚集而形成的沉淀。卡拉胶用于加可可粉制成的可可牛奶，加入卡拉胶作稳定剂则能使可可粉均匀地分散在牛奶中，防止可可粉形成沉淀。而果汁饮料放置时间稍长时，其中 ...