柠檬酸钙呈白色结晶性粉末，熔点120℃，沸点309.6℃，闪点155.2℃，难溶于水、不溶于乙醇。 　　生产方法： 　　用石灰乳中和柠檬酸溶液，经过滤、洗涤、干燥得成品。也可以蛋壳为原料，经清洗、粉碎、煅烧制成石灰乳，然后用柠檬酸溶液中和，再经过滤、水洗、干燥得成品。 　　用途： 　　食品钙强化剂，吸收效果优于无机钙。可用于多种食品的强化，包括婴儿配方食品、果汁、乳制品、固体饮料、运动饮料、 ...

　　柠檬酸钾是白色略带吸湿性结晶性粉末。无臭，有生理盐水的味道，易溶于水，缓溶于甘油，不溶于醇，味咸而凉。 　　生产方法： 　　由柠檬酸与氢氧化钾或碳酸氢钾中和而得产品。 　　用途： 　　食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等；医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。也可制成高效复合肥料， ...

　　柠檬酸钾是白色略带吸湿性结晶性粉末。无臭，有生理盐水的味道，易溶于水，缓溶于甘油，不溶于醇，味咸而凉，食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等。 　　柠檬酸钾在食品工业中的用量如下： 　　1.用于果酱、果冻调节酸度，以保持其ph在2.8～3.5为好。 　　具体用量依不同食品而异，为0.5～ ...

　　瓜尔胶呈可自由流动的灰白色粉末，是从从瓜尔豆中提取的一种高纯化天然多糖。 　　瓜尔胶一直是造纸用有效助剂，按其用途来分类可以分为浆内添加、表面施胶和用于涂布的瓜尔胶。 　　1、在浆料中添加瓜尔胶具有以下优点： 　　（1)提高纸张的抗张强度； 　　（2）提高表面强度，改善印刷适性； 　　（3）提高填料、细小纤维的留着率； 　　（4）改善成纸匀度，瓜尔胶以微絮聚的方式改善纸机网部的滤 ...

　　黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。 　　黄原胶具有以下9种特性： 　　1.典型的流变特性： 　　随着剪切速率增加，因胶状网络遭到破坏，导致黏度降低，胶液变稀，但一旦剪切力消失，黏度又可恢复，因而使它具有良好的泵送和加工性能。利用这种特性在需要添加增稠剂的液体中加入黄原胶，不仅液体在输送过 ...

　　黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。在食品工业中，它比明胶、cmc、海藻胶和果胶等现行食品添加剂更优。 　　黄原胶在各类食品中的应用及作用： 　　在果汁中添加0.2%～1%，使果汁有良好的黏着性，口感好，控制渗透和流动； 　　作为面包的添加剂，可使面包稳定性好，质地光滑，节约时间，降低成本； ...

　　瓜尔胶呈可自由流动的灰白色粉末，是从从瓜尔豆中提取的一种高纯化天然多糖。 　　瓜尔胶可作食品添加剂，作乳化稳定剂和增稠剂应用。我国规定可用于各类食品。瓜尔胶可以应用以下这些食品中： 　　冷冻食品：防冰渣产生，增加冻化稳定性。 　　烘烤食品：保持湿度，改进质地。 　　饮料：改进口感，稳定颗粒悬浮。 　　色拉酱：增稠剂，替代油料。 　　奶酪和奶油：改进质地。 　　熟肉食品：维持水汁，增加油滑感。 ...

　　结冷胶呈干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。 　　结冷胶在糖果和果酱中的应用： 　　在制备糖含量较高的糖果时使用结冷胶，比较科学与经济的手段是先将其水合在低浓度糖中，然后通过浓缩手段达到需求糖浓度。因为结冷胶虽然 ...

　　结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。呈干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味。 　　结冷胶的特性有以下这些： 　　结冷胶是一种由重复四糖单元组成的直链阴离子多糖。商用结冷胶形式各异，其平均分子量通常在2×10^5~2×10^6道尔顿(da)范围内。在水溶液中，结冷胶分子可以通过物理交联形 ...

　　明胶为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末，几乎无臭、无味，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。 　　明胶可以应用在以下行业领域中： 　　1.食用明胶。在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产。 　　2.生物膜材料。国内外研究多的明胶基膜材料 ...